La pastiera napoletana è della tradizione campana, composto da pasta frolla e un morbido ripieno a base di ricotta e grano cotto, aromatizzato ai fiori d’arancio.
Consigli per una perfetta pastiera napoletana che stupirà tutti
Per la pasta
-350 g di farina
-130 g di zucchero
-150 g di burro
-3 tuorli
-scorza grattugiata di un limone
-1 pizzico di sale
Per la farcitura
-500 g di ricotta freschissima
-1 barattolo di grano cotto per pastiera da 420 g
-150 g di zucchero
-150 g di frutta candita
-cedro candito e qualche ciliegia candita
-buccia di arancia candita
-la scorza di mezzo limone grattugiata
-1 cucchiaino di cannella in polvere
-50 ml d’acqua di fiori di arancio
-6 tuorli
-4 albumi montati a neve
-zucchero a velo
Per la pasta frolla
Preparate la pasta impastando velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la farcitura
Preparate la farcitura passando la ricotta al setaccio, facendola ricadere in una ciotola, unendo la frutta candita a pezzetti piccoli, lo zucchero, il limone grattugiato, la cannella e l’acqua d’arancio. Incorporate i tuorli, uno per volta, mescolando bene, il grano che avrete preparato seguendo le istruzioni della confezione, solitamente si fa cuocere in una casseruola il grano con del latte, aggiungendovi una bustina di vanillina, fino ad asciugatura del latte e alla fine gli albumi montati a neve ben ferma. Amalgamate con delicatezza il tutto e riversatelo in una teglia ad anello estraibile precedentemente imburrata e rivestita con 2/3 dell’impasto di pasta frolla. Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 170 gradi circa per circa un ora e mezza fino a quando la pastiera avrà preso un bel colore ambrato.
Quando sarà cotta lasciatela raffreddare e pochi minuti prima di portarla a tavola, cospargetela con abbondante zucchero al velo.
