Pasta cu i broccoli arriminati , il cavolfiore che profuma di Sicilia
Pomodori secchi, acciughe e quel gesto antico, arriminare, che fa nascere la magia.
Bucatini o pasta corta, muddica atturrata e via: un piatto povero, ricchissimo di tradizione e sapori
Ingredienti
-1 broccolo ( o cavolfiore)
-300 gr di pasta lunga o corta
-1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
-4/5 filetti di acciughe sott’olio
– pomodori secchi
-1 bustina di zafferano (facoltativo)
-Olio extra vergine
-sale
-pepe
-pangrattato
Preparazione
Pulire il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti, sciacquarlo sotto l’acqua bollirlo in una pentola capiente con acqua salata. Una volto cotto, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Non buttate l’acqua di cottura del cavolfiore che servirà per cuocere la pasta.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio, versatela in una casseruola capiente assieme a un po’ d’olio extra vergine lasciando soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.
Aggiungete i filetti d’acciuga , i pomodori secchi, lo zafferano sciolto in un filo d’acqua di cottura e fate cuocere per un paio di minuti.
Unite i broccoli tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale coprendo con un coperchio cuocendo a fiamma vivace per 25 min. A questo punto togliete una parte di condimento e tenetelo da parte.
Lessate la pasta nell’acqua in cui avete bollito il cavolfiore e, quando mancheranno 2-3 minuti alla fine, trasferitela nella casseruola con i broccoli, mescolate e portate a termine la cottura.
Servite la pasta con i broccoli arriminati guarnendo con un po’ del condimento messo da parte, una spolverata di pepe e, a piacere, una manciata di pangrattato tostato.
