Cosa mangiare il giorno delle Sacre Ceneri
Oggi vi porto un piatto che profuma di tradizione contadina, di stagioni che ritornano, di mani che raccolgono le erbe spontanee con rispetto: gli spaghetti con gli “amareddi”, o lassini, come li chiamiamo da noi.
Ingredienti
– 200 g di spaghetti
– 2 mazzetti di amareddi (lassini)
– Spicchi d’aglio
– Olio EVO q.b.
– Peperoncino q.b.
– Caciocavallo ragusano grattugiato
– Mollica atturrata
Preparazione
Gli amareddi sono i protagonisti: mondate le cimette più tenere, lavatele con cura e lasciatele scolare.
Lessatele per circa 15 minuti in acqua salata. Una volta cotti, scolateli con una schiumarola e, nella stessa acqua profumata, cuocete gli spaghetti.
Strizzate bene la verdura e tenetela da parte.
In una padella capiente fate imbiondire dolcemente aglio e peperoncino. Aggiungete gli amareddi, poi gli spaghetti al dente e un mestolo della loro acqua di cottura.
Saltate tutto insieme
Un filo d’olio a crudo, una pioggia di caciocavallo ragusano, un tocco di peperoncino e la mollica atturrata
