Le frittatine di amareddi, asparagi e ricotta sono un piccolo omaggio alla cucina contadina.
Gli amareddi, erbette spontanee dal gusto leggermente amarognolo, si raccolgono ancora teneri. Accanto a loro, gli asparagi: croccanti, verdi, freschissimi. E poi la ricotta, morbida e vellutata, che lega tutto con delicatezza.
Il risultato è una frittatina soffice, dorata, profumata.
Ingredienti
– 1 mazzetto di amareddi (o lassini)
– 1 mazzetto di asparagi
– 4 uova
– 50 g di caciocavallo o pecorino grattugiato
– 50 g di parmigiano
– Ricotta fresca q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Eliminare le parti dure e conservare solo le punte più tenere degli amareddi e degli asparagi.
Sciacquarli bene e sbollentare in acqua salata per circa 10 minuti.
Scolare le verdure, lasciare intiepidire e strizzare con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Tritare grossolanamente con un coltello.
In una ciotola sbattere le uova con i formaggi grattugiati.
Aggiungere le verdure e qualche cucchiaio di ricotta fresca, regolando di sale e pepe.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio.
Versare il composto e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Girare la frittata aiutandovi con un piatto e completare la cottura dall’altro lato.
