Un secondo piatto o un antipasto semplice, saporito e perfetto per l’estate. Questi involtini di peperoni racchiudono un ripieno ricco di sapori mediterranei e, grazie alla cottura in friggitrice ad aria, diventano dorati e croccanti fuori, morbidi e filanti dentro. Ottimi da gustare sia tiepidi che freddi.
Arrostisci i peperoni, lasciali intiepidire, quindi elimina la pelle, i semi e i filamenti interni.
Ricava da ogni peperone quattro falde larghe e regolari.
In una ciotola unisci il pecorino, i capperi tritati, i pinoli, i pomodori a pezzetti, il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un ripieno ben amalgamato.
Distribuisci il ripieno sulle falde di peperone e arrotolale delicatamente formando gli involtini.
Spennella gli involtini con un filo di olio extravergine d’oliva e passali nel pangrattato.
Disponili nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno leggermente oliata, sistemandoli uno accanto all’altro.
Cuoci a 200°C per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Servili tiepidi oppure freddi: sono deliziosi in entrambi i casi e perfetti per un pranzo estivo, un aperitivo o un buffet.
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