È tornata la cucuzza lunga di stagione, una delle verdure più amate in Sicilia. Tenerissima e ricca d’acqua, è ideale per ricette semplici e genuine come la zucchina in umido con ricotta salata.
In questa versione la preparo in umido, come si usa nelle case di campagna, e la servo con una grattugiata di ricotta salata che aggiunge carattere e un tocco di sapidità irresistibile. Un piatto povero, sì, ma ricco di..
Ingredienti
– 1 cucuzza lunga (zucchina siciliana)
– 2 cipolle bianche
– 3 patate
– Pomodoro a pezzetti
– Basilico fresco
– 50 g di olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
Preparazione
Raschiare la zucchina e tagliare a pezzetti. Sbucciare patate e cipolle, lavarle e affettarle sottilmente.
In una pentola capiente scaldare l’olio e aggiungere le cipolle. Lasciare appassire dolcemente per qualche minuto, senza farle colorire troppo.
Aggiungere le patate e la cucuzza, mescolare e lasciare insaporire. Versare il pomodoro a pezzetti e un bicchiere d’acqua.
Regolare di sale, coprire e lasciare cuocere finché le verdure diventano morbide e cremose. A fine cottura aggiungere un filo d’olio a crudo per esaltare i profumi.
Servire con basilico fresco e una generosa grattugiata di ricotta salata: è lei che trasforma un piatto semplice in un piccolo capolavoro della cucina di casa.
