Farle in casa è semplicissimo, l’importante è conservarle in luogo asciutto e fresco.
Iniziate sbucciando le melanzane e tagliatele a listarelle riponetele in una ciotola. Cospargetele con il sale grosso e lasciatele riposare per circa 10 ore.
Successivamente private le melanzane dell’acqua che avranno rilasciato e strizzatele. Portate ad ebollizione acqua e aceto e cuocete le melanzane per poco più di 2 minuti. Lasciatele raffreddare un po’ e strizzatele nuovamente. Adesso occupatevi del condimento con aglio, olio, menta e peperoncino. Sterilizzate i vasetti di vetro e sistemate le melanzane al loro interno. Aggiungete infine l’olio extravergine, il peperoncino, l’aglio e la menta.
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