Pesto siciliano alla Trapanese in versione moderna, fatto al mixer senza mortaio ma con tutto il cuore della tradizione.
-300 gr di pomodori pachino ciliegino
-60 gr di mandorle pelate e tostate
-20 foglie di basilico fresco
-60 gr di pecorino siciliano
-2 spicchi di aglio
-30 ml di olio d’oliva
-sale
-pepe
-mollica atturrata (opzionale)
In una pentola capiente portate l’acqua a bollore. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente e tuffateli nella pentola, scottateli per qualche minuto.
Spellateli, e tagliateli in modo grossolano eliminando i semini.
In un mixer tritate l’aglio, aggiungete le mandorle pelate, unite il basilico, i pomodori tagliati a pezzettoni, dovete ottenere un pesto. Infine unite il pecorino, olio, sale ed il pepe a piacere, mescolate con un cucchiaio.
Il pesto alla trapanese è pronto.
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