Zucchine ripassate in padella

Nella cucina romana, oltre ai primi ed ai secondi piatti, trovano un posto di rilievo anche i contorni. Di solito sono verdure che vanno ad accompagnare la pietanza ma, talvolta possono anche costituire facilmente il condimento di un primo piatto. Proprio come nel caso delle zucchine ripassate in padella.

La ricetta è piccante, come la maggior parte dei contorni tipici “made in Roma”. I contorni romani sono realizzati generalmente con ingredienti economici e, come detto, devono essere piccanti, secondo lo stile della cucina romana. Le zucchine (meglio se romanesche) possono essere tagliate a barchetta, piuttosto che, come di solito, a fettine. Questo formato darà la sensazione di assaporare un prodotto ancora migliore sotto l’aspetto del gusto. Può sembrare una suggestione ma, in fondo, non accade la medesima cosa per i formati della pasta?

Un contorno estivo. Ma non necessariamente

Il contorno è primaverile ma questo non è un canone rigido e nulla osta che possano essere preparate in ogni periodo dell’anno. Accompagnano egregiamente sia i secondi piatti a base di carne, che quelli di pesce. La preparazione non implica conoscenze profonde dell’arte della cucina, anzi risulta piuttosto semplice a patto che si seguano le indicazioni principali.

Ingredienti per 4 persone:

-4 zucchine romanesche

-olio extravergine di oliva q.b.

-1 cipolla bianca

-1 peperoncino piccante

-sale q.b.

Preparazione

1 Prima di tutto preparate un recipiente con dell’acqua e del ghiaccio.

2 Lavate e asciugate le zucchine e poi tagliatele per lungo in 4 parti e poi per largo ottenendo così pezzi dalla particolare forma a barchetta.

3 La cosa migliore a questo punto è sbollentare le zucchine a vapore per qualche minuto, poi vanno tolte e immerse nell’acqua ghiacciata. Ma questa fase può anche essere eseguita semplicemente mettendole in acqua bollente e poi comunque gettate nell’acqua ghiacciata.

4 Schiacciate adesso dell’aglio in camicia e tagliate a pezzettini il peperoncino. Quindi togliete la buccia esterna ad una cipolla e, tagliata a fette sottili, fatela soffriggere con un filo d’olio e l’aglio schiacciato. Alla fine rimuovete l’aglio.

5 Adesso aggiungete le zucchine con un poco d’acqua e coprite con un coperchio. Non dovranno cuocere a lungo, poiché già sbollentate, 5 minuti a fuoco medio saranno sufficienti. Attenzione però a controllare questo processo perché se non cacciano abbastanza acqua, dovranno essere girate più volte altrimenti si rischierà di bruciarle.

6 a fine cottura aggiungete i pezzetti di peperoncino e mescolatelo nella padella ancora calda.

Non resta che impiattare e servire. Un contorno davvero gustoso e piuttosto semplice da preparare, no?

Nota: La personalizzazione della ricetta, offre diverse varianti, tutte sicuramente valide in funzione del proprio gusto. Dalla quantità di aglio o cipolla, alla presenza di vino bianco o aceto o limone. Stessa logica va applicata alla quantità di “piccante” che si vuol ottenere, si può naturalmente ridurre o aumentare la quantità di peperoncino impiegato. Anche il formato del taglio delle zucchine, può essere preferito a fiammifero o a rondelle a seconda dei gusti personali. Insomma, una ricetta base che certamente può subire piccole modifiche, conservando tuttavia la tipicità della cucina romana.

Foto generica di zucchine, tratta dal web