Un’esplosione di freschezza mediterranea. Pochi ingredienti, un colore verde brillante e un sapore deciso, leggermente piccante, che racconta la nostra terra.
Servito su bruschette croccanti con pomodorini dolci e succosi, diventa un antipasto che profuma d’estate anche in pieno inverno. È la ricetta perfetta per un aperitivo rustico, per una cena tra amici o per dare nuova vita al pane del giorno prima.
Ingredienti
Per il pesto di rucola
200 gr di rucola fresca
100 gr di noci (o pinoli)
100 gr di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per le bruschette
Pane casereccio a fette
Pomodorini ciliegino o datterino
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare bene la rucola. Nel mixer unire rucola, noci, parmigiano e aglio.
Iniziare a frullare aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema morbida. Regolare di sale
Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno o su una piastra.
Condisci i pomodorini tagliati a metà con olio e sale
Spalmare un cucchiaio di pesto su ogni bruschetta.
Completare con i pomodorini conditi.
Il pesto di rucola si conserva in frigo per 3 giorni, coperto con un filo d’olio.
Ottimo anche per condire pasta
