La pasta fredda con melanzane è uno dei piatti estivi più irresistibili: fresca, colorata e ricca di profumi.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di pasta corta (penne, caserecce o fusilli)
- 2 melanzane
- 400 g di pomodoro fresco o passata
- ricotta salata grattugiata
- basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- aglio
Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti, friggerle o cuocerle in padella con poco olio. Preparare un sugo semplice con pomodoro, aglio e basilico. Cuocere la pasta, condirla con il sugo e lasciarla raffreddare. Aggiungere le melanzane, la ricotta salata e altro basilico prima di servire.
