Un piatto armonioso, capace di trasformare un pranzo o una cena qualunque in un piccolo rito d’amore.
La Pasta dell’Amore è una di quelle che fanno entrambe le cose: un piatto cremoso, avvolgente, elegante, perfetto per sorprendere chi ami con un gesto semplice ma pieno di significato.
La dolcezza degli asparagi, la cremosità della salsa e il tocco sapido e irresistibile del guanciale croccante creano un equilibrio perfetto. Un primo piatto che conquista al primo sguardo e al primo assaggio.
Per la crema di asparagi
Ingredienti
-200 gr di asparagi freschi
-1 scalogno
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-Sale e pepe q.b.
Per il condimento
-100 gr di guanciale tagliato a listarelle
-150 gr di pasta (fusilli, mezze maniche, tagliatelle)
-Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale più dura. Tagliare le punte e tenere da parte.
Tagliare i gambi a piccoli pezzettini
In una padella fare appassire lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungere i gambi degli asparagi, salare leggermente e lasciare cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Quando sono morbidi, frullare tutto fino a ottenere una crema liscia.
Regolare di sale e pepe.
In una padella ben calda fare rosolare il guanciale senza aggiungere grassi.
Cuocere finché diventa croccante e dorato.
Nettere da parte il guanciale e conservare il suo
Scolare la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Trasferire nella padella con il grasso del guanciale.
Aggiungere la crema di asparagi e un po’ di acqua di cottura per legare.
Mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Completare con il guanciale croccante.
Aggiungere parmigiano, pepe nero e le punte degli asparagi
