Una doverosa premessa ai lettori di Passione per la Buona Cucina. Chi frequenta questo sito di ricette, lo fa per scoprire o riportare alla mente preparazioni tipiche della regione Sicilia, Da qualche tempo poi, è possibile trovare pubblicate le descrizioni di piatti laziali (in particolare della cucina romana). Oggi, la descrizione di questo primo piatto, non fa riferimento a Roma ma a una attrice che ha ben rappresentato la “romanità”: Anna Magnani, come probabilmente molti avranno intuito dal nome della ricetta.
I ferrazzuoli con pomodorini erano infatti il piatto prediletto di Anna Magnani quando, con il regista Roberto Rossellini, si recava a “Furore” nella splendida Costiera Amalfitana. Vediamo allora più da vicino la preparazione e gli ingredienti di questo particolare piatto di pasta campano che vede protagonista proprio la pasta di Gragnano, trafilata al bronzo.
Ferrazzuoli di Gragnano (o in alternativa: fusilli o caserecce) 380 gr
Pesce spada affumicato 500 gr
Polpa di pomodorini Corbarini 200 gr
pinoli 30 gr
Uva passa 30 gr
uno spicchio d’aglio
Rucola fresca e Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Preparazione
Se non reperite i ferrazzuoli originali, fatti al ferretto, utilizzate qualsiasi formato corto di pasta di Gragnano trafilata al bronzo, ideale per trattenere al meglio il condimento.
Lasciate l’uva passa in una ciotolina con acqua tiepida per ammorbidirla. Intanto in una padella capiente, soffriggete uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco tritato in un filo d’olio. Unite al soffritto la polpa dei pomodorini Corbarini, i pinoli tostati, l’uvetta ben strizzata dall’acqua e il pesce spada affumicato tagliato a dadini. Lasciate cuocere il tutto a fiamma vivace per pochissimi minuti in modo da mantenere morbido il pesce.
Cuocete i ferrazzuoli in abbondante acqua salata. Scolateli leggermente al dente e trasferiteli direttamente nella padella col sugo di pesce spada. Saltate la pasta a fuoco vivo per un paio di minuti, in modo da far legare agli amidi della pasta al sughetto.
Spegnere il fuoco e servire i Ferrazzuoli ben caldi arricchendo i piatti con una bella manciata di rucola fresca conferirà alla pasta una nota amara e sgrassante. Abbinate un vino bianco della Costiera Amalfitana.
Foto tratte dal web
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